«Animarse a cocinar sin gluten»: los consejos de Flor, de Simplicitea, para empezar en casa

Simplicitea no nació sin gluten. Flor abrió las puertas del local en enero de 2020 con pastelería francesa tradicional, y recién en enero de 2025 hizo el cambio a 100% gluten free. No fue de un día para el otro: «Después de haber estado un año probando nuestros productos y llegar al mismo resultado pero sin gluten», cuenta. ¿Por qué el cambio? Su respuesta es simple: «Decidimos hacer el cambio porque el mercado lo pedía».

Hoy su pastelería, que se puede ver en @simplicitea.fz, está en Camelia Sensi, en Boyero 1471. Sobre su cocina, Flor explica: «Mi cocina no tiene contaminación cruzada porque no manipulamos harina ni consumimos nada con TACC dentro del lugar».

Le pedimos consejos para quien quiere empezar a cocinar sin gluten en casa, y esto fue lo que nos contó.

Primero, la limpieza. «Primero y principal, la limpieza para evitar la contaminación cruzada si se manipuló harina de trigo previamente». Por eso lo pone primero, pensando en las casas donde se cocina de todo.

Segundo, las materias primas. «Es muy importante usar materias primas de primera calidad», dice. Y suma un dato que pocos conocen: «Sería genial que uno pueda hacerse sus propias harinas y así saber qué calidad estoy usando. Pasa mucho que la harina de almendra viene contaminada o adulterada con almidones».

Tercero, recetas confiables. «Usar recetas de lugares confiables para no llevarse chascos: las materias primas son caras y no estaría bueno desperdiciarlas por hacer recetas no fiables».

Y el cuarto, el más importante: «Animarse a cocinar sin gluten».

¿Y la Thermomix, que es su mano derecha? Flor dice que no solo le ahorra tiempo: «Ahorramos tiempo, pero también orden y limpieza». Explica que se olvida de la mise en place, que no ensucia mil bowls para cocinar y que puede usar los ingredientes directamente del tarro o del paquete, porque el robot tiene balanza incorporada.

Flor también hace tortas temáticas para cumpleaños y festejos, con una aclaración importante: esas, por ahora, son con gluten, y no forman parte de la pastelería sin gluten de Simplicitea. «Aún es con gluten porque no he dado con el bizcocho perfecto», cuenta. Por eso se hacen en otra cocina: «Obviamente se cocina en otro lado, porque nuestra cocina es 100% libre de gluten».

¿Y vos? Si cocinás sin gluten, mandanos tu receta preferida o tu mejor consejo por Instagram, a @elfarodecarilo. Las que más nos gusten las compartimos, con tu nombre.