Acqua & Farina: la pizzería que nació de un encuentro en un semáforo

Acqua & Farina es de los lugares de Cariló que tienen historia. En su Instagram lo dicen en italiano y en la primera línea: «Dal 1994». Son más de 30 años en la esquina de Boyero y Cerezo, haciendo pizza y pasta.

La historia de cómo empezó la contó La Nación en 2014. Marco Luconi, un italiano de Lucca, se cruzó en un semáforo de Buenos Aires con Nino, un toscano que tenía un restaurante en Forte dei Marmi. Tiempo después, Nino le propuso a Marco abrir una pizzería en Cariló. Así nació Acqua & Farina, con un pizzaiolo que Marco hacía venir de Italia cada verano.

Desde el principio la estrella fue la pizza: según aquella nota, «finísima e individual, horneada a leña». Hoy la cuenta del local sigue presentándose igual, con horno a leña y «prodotto artigianale fatto in casa». La carta de pizzas va numerada: en julio mostraron la Capricciosa, con tomate, mozzarella, alcauciles, hongos, jamón cocido y aceitunas, y la presentaron como «la número 27 de nuestro menú».

Según la misma nota, en 1997 llegó Cristina Cuoco, que también dejó su marca: sumó a la carta platos sin gluten, como unos malfatti de espinaca y ricota. Hoy la opción sin gluten sigue figurando en la presentación de su cuenta. Como ya contamos en nuestra nota sobre salir a comer en familia cuando alguien es celíaco, desde el local aclaran que es una cocina mixta, que trabaja principalmente con harina: un dato a tener en cuenta para decidir.

Lo que sigue igual se nota en la carta. La Nación hablaba en 2014 de pasta seca italiana, pasta fresca hecha en casa, ensaladas verdes y panna cotta de postre. En lo que publicaron este año aparecen los malfatti al pomodoro, los ñoquis, el calzone y una panna cotta con salsa de frutillas y caramelo, que, según contaron en agosto, sirven los domingos.

Tampoco cambió la costumbre de abrir más allá del verano. Ya en 2014 la nota decía «todo el año», y en marzo de este año el local lo repitió en su cuenta: «Todos los fines de semana, durante todo el año!». En septiembre, después de unos días de descanso, avisaron que volvían a abrir en sus días y horarios habituales, y el 8 de octubre invitaban: «Este fin de semana en Acqua & Farina».

Los días y horarios cambian según la temporada, así que lo más simple es consultarlos antes de ir, por mensaje a @acquaefarina.carilo en Instagram.